1. Разбийте жълтъците, сиренето и ментата в голяма купа. Поръсете със сол.
2. Разбийте белтъците в голямата купа с миксер на бързи обороти, докато започнат да се образуват твърди връхчета.
3. Използвайте голяма шпатула, за да добавите постепенно белтъците към жълтъчената смес.
4. Загрейте зехтина в голям тиган на средно силен огън.
5. Изсипете яйчената смес в тигана.
6. Дръжте на огъня 3-5 минути, или докато яйцата почти се стегнат.
7. За да изпържите и другата страна, прехвърлете внимателно омлета в чиния, обърнете върху друга чиния и после върнете обратно в тигана.
8. Пържете още 3-5 минути, или докато стане златисто-кафяв, а яйцата се изпържат добре.
9. Сервирайте омлета горещ.