1. Измийте патладжаните и ги запечете в умерена фурна, докато омекнат напълно.
2. Извадете в найлонов плик, оставете да се охладят, обелете ги и ги нарежете на много ситно, като по желание може да ги намачкате.
3. В друг съд разтопете маслото с част от олиото. Запържете леко брашното и добавете патладжаните, като разбъркате добре.
4. Добавете настъргания пармезан, кашкавал и прясното мляко. Бъркайте, докато се сгъсти до желаната от вас консистенция, подправете на вкус и отстранете от огъня.
5. Сервирайте като предястие с препечен хляб или като гарнитура към меса, най-вече към агнешко и ярешко месо.