Зелето е една от малкото, ако не и единствената естествена храна, която подобрява хранителните си качества при процеса на ферментация.
При ферментацията на зелето се образува изключително активен кобаламин (витамин В12), който иначе се намира само в храни от животински произход. Поради тази причина, киселото зеле задължително трябва да присъства в ежедневната диета на вегетарианците.
Дългосрочни експерименти потвърждават, че зелето може да се конкурира с лимона и цитрусовите плодове по отношение на количеството витамин С в него (100 г зеле съдържа 50 мг витамин C). В допълнение, кисело зеле е богато на пиридоксин (витамин В6). Също така, зелето е източник на ниацин (витамин В3), необходим за произвеждането на клетъчната енергия, за общия метаболизъм и обмяната на веществата в мозъка.
Киселото зеле, има не само изключителни хранителни качества, но и лечебни свойства, като например:
1. подобрява настроението
2. прави тялото устойчиво на стрес
3. активира обмяната на веществата в мозъка
4. помага за образуването на червените кръвни клетки
5. стимулира клетките и подмладява
6. помага в процеса на изграждането на костите
7. намалява количеството на мазнини и холестерол в кръвта
8. засилва имунната система и увеличава мускулната сила
9. съдейства за възстановяването на съединителната тъкан